乌镇百科

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你知道乌镇的特产之--三白酒吗?

2011-06-10 20:21:27 本文行家:周文权

所谓的三白酒,查阅《乌青镇志》

      所谓的三白酒,查阅《乌青镇志》:“三白酒以白米、白面、白水成之,故有是名。味极酽,陈者可敌越酿。并有状元红、竹叶青等名称,乌镇陶家所酿者为佳。陶酒著名者又有烧酒,以好酒糟烧之,取其上蒸之气。” 

乌镇三白酒基地乌镇三白酒基地


在乌镇,随处可见大大小小的酒糟基地不下几十家:



 

南栅临街的三白酒门店南栅临街的三白酒门店




 

三白酒酿造地一览三白酒酿造地一览



 

三白酒生产基地三白酒生产基地


 


 


     “三白酒”在酿造工艺上的改进。在制造工艺上多了一道蒸馏工序,把酿造酒精华为蒸馏酒。蒸馏酒是用特制的蒸馏器将酒液加热,因为酒中所含的物质挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。



 

三白酒图示1三白酒图示1




 

三白酒图示2三白酒图示2


       酒与乌镇也渊源至深。现在的乌镇镇古时分乌镇、青镇之分,市河西的乌镇在新中国成立前一直属于湖州,远在秦以前,时称菰城的湖州便已有佳酿“乌程酒”名世;   值得一提的是,乌镇谭家湾遗址发现,早在7000年前就有先民居住,发现有陶器和农作物遗存,具备酿酒的物质条件。

PS:需要提醒大家的是,三白酒因为酿造酒度数低而不能久藏。 

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